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Découvrez les notes nutritionnelles de 5 couleurs A/B/C/D/E pour 10 000 produits alimentaires français sur Open Food Facts

Par stephane • Actualités • Mardi 17/03/2015 • 0 commentaires • Version imprimable

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Note nutritionnelle 5 couleurs
La note Energie est un critère de choix important lorsqu'on achète un réfrigérateur. La note nutritionnelle le sera peut être bientôt aussi pour les aliments.

Les notes nutritionnelles 5 couleurs 5C du PNNS (Professeur Hercberg) pour 10 000 produits alimentaires

Simplifier l'étiquetage nutritionnel sur l'emballage pour aider les consommateurs à choisir des aliments plus sains, c'est le but du système de notation avec 5 couleurs proposé par le Professeur Serge Hercberg du Programme National Nutrition et Santé.

Note nutritionnelle de couleur A

Dans le même esprit que l'étiquette énergie des appareils électroménagers, ce système prévoit l'attribution d'une note de A à E (chacune associée à une couleur de vert à rouge) qui serait affichée de manière volontaire sur la face avant des produits. Ce système fait partie du projet de loi Santé de Marisol Touraine qui sera débattu à l'Assemblée nationale le 31 mars 2015.


Plus de fruits et légumes, de protéines et de fibres, moins de calories, de sucre, de graisses saturées et de sel.

"5 fruits et légumes par jour", "Moins gras, moins sucré, moins salé" : les notes de couleur tentent de faire la synthèse de ces messages bien connus du grand public mais pas forcément faciles à appliquer lorsque l'on fait ses courses.

Pour établir la note d'un aliment, on calcule d'abord un score nutritionnel qui tient compte de la teneur en éléments jugés favorables sur le plan nutritionnel (les fruits et légumes, les protéines et les fibres) et en éléments jugés défavorables (l'énergie, les sucres simples, les acides gras saturés, et le sodium correspondant au sel). Les notes couleurs vert, jaune, orange, rose fuchsia et rouge (A, B, C, D, E) correspondent à différents intervalles du score nutritionnel.

Une note pour comparer les aliments lors de ses achats

À la différence d'autres systèmes de notation (comme les pourcentages d'apports journaliers recommandés), la note est indépendante de la portion indiquée par le fabriquant, souvent différente selon les marques et parfois sous-estimée par rapport à la portion effectivement consommée.
Ne pas lier la note à la taille de la portion permet de comparer les notes de produits différents avant de choisir lequel acheter.

Les notes de couleur sur Open Food Facts

Nous avons contacté fin septembre 2014 le Professeur Hercberg pour lui demander la formule exacte du score nutritionnel et les seuils permettant de déterminer les notes 5 couleurs A/B/C/D/E préconisées dans son rapport "Propositions pour un nouvel élan de la politique nutritionnelle française de santé publique dans le cadre de la Stratégie Nationale de Santé".

L'équipe du Professeur Hercberg nous a transmis la formule de calcul et toutes les informations nécessaires pour calculer le score et les notes nutritionnelles, et nous avons donc pu appliquer la formule aux produits présents dans la base collaborative Open Food Facts. Le calcul du score est possible pour les produits pour lesquels un tableau nutritionnel suffisamment complet figure sur l'emballage. À ce jour, nous avons pu déterminer la note de plus de 10 000 produits alimentaires.
Note nutritionnelle - Ketchup

Afficher les notes nutritionnelles sur son smartphone en réalité augmentée

Nous affichons le score nutritionnel et les notes de couleur sur chacune des fiches produits d'Open Food Facts, et elles sont également présentes dans nos applications mobiles Android, iPhone et Windows Phone.

En attendant la possible adoption du système des notes de couleur, et sa possible application volontaire par les fabricants sur les produits, vous pouvez dès à présent scanner les codes-barres des produits avec l'application Open Food Facts pour voir les notes nutritionnelles.

Sur les mobiles Android (et bientôt iPhone), vous n'avez même plus besoin de scanner le code-barres : grâce à la technologie de reconnaissance visuelle de la société Moodstocks, il suffit de placer son téléphone devant un produit pour voir sa note nutritionnelle, et cela même sans connexion internet, ce qui est très utile en particulier dans les magasins.

Les consommateurs enthousiastes, les industriels plus critiques

Le score nutritionnel et sa mise en œuvre sur Open Food Facts ont été présentés le vendredi 27 février dans l'émission En quête d'actualité : "Sucres, matières grasses, pourquoi sommes nous tous accros ?"  sur la chaîne D8.



Dans les minutes et les heures suivant la diffusion du reportage, Open Food Facts a connu son plus grand pic d'inscriptions et reçu de nombreux messages positifs par e-mail et sur notre groupe Facebook. C'est un enthousiasme que nous avons pu constater à chaque fois que nous présentons au grand public le projet Open Food Facts et la mise en œuvre des notes nutritionnelles sur l'application mobile.

Cet engouement est par contre loin d'être partagé par les représentants de l'industrie alimentaire comme l'Association Nationale de l'Industrie Alimentaire (ANIA) pour qui le système des notes de couleur est simpliste, stigmatisant pour les produits et culpabilisant pour les consommateurs.

Le poids des mots, le choc des données

Au-delà des batailles de mots, l'association Open Food Facts a pour objet la transparence et l'ouverture des données sur les produits alimentaires. Nous sommes convaincus que ces données sont des données d'intérêt public - elles sont trop importantes pour être gardées fermées - et c'est pour cette raison que nous avons commencé il y a 3 ans à construire une base de données collaborative, libre et ouverte, dans laquelle plus de 1500 contributeurs ont ajouté les données de plus de 35 000 produits.

Ces données ont des applications très nombreuses : décryptage des étiquettes (additifs, allergènes etc.), comparaison et recherche de produits, éducation... une douzaine de réutilisations des données d'Open Food Facts ont déjà été recensées.

Ces données permettent ainsi de tester, d'évaluer et d'affiner un système de notation nutritionnel dans son ensemble en l'appliquant sur 10 000 produits plutôt que sur des échantillons plus faibles ou en se focalisant sur des exemples emblématiques mais parfois anecdotiques.

À cet effet, nous avons mis en place une série d'outils pour que chacun puisse tester le système de notes de couleurs du Programme National Nutrition et Santé :

Affichage de la distribution des notes nutritionnelles

Le site Open Food Facts permet d'explorer la base de données suivant différentes facettes comme les catégories de produits, les marques, les labels, et maintenant les notes nutritionnelles. On peut donc maintenant très facilement obtenir la distribution des notes nutritionnelles pour tous les produits ou pour une marque ou une catégorie donnée comme par exemple les céréales pour petit-déjeuner  et afficher les produits correspondants à une certaine note.

Distribution des notes nutritionnelles des céréales pour petit déjeuner
Notes nutritionnelles des céréales pour petit déjeuner - Source Open Food Facts

Les notes nutritionnelles par catégorie de produits

Il est intéressant de comparer les notes nutritionnelles des différentes catégories de produits. On peut voir ainsi les catégories des produits les mieux notés (les fruits et légumes, les compotes) et les moins bien notées (le chocolat, le saucisson, la mayonnaise).

On peut également voir quelles sont les catégories qui comportent des produits qui présentent une grande diversité de notes. C'est en effet pour ces catégories que le système de notation est le plus utile car il permet aux consommateurs de prendre en compte la note nutritionnelle dans ses choix, et il peut inciter les industriels à améliorer la formulation de leurs produits pour qu'ils obtiennent de meilleures notes.

À l'inverse, le score est moins utile pour des catégories où tous les produits ont quasiment les mêmes valeurs nutritionnelles comme les miels qui obtiennent tous la note D. Le système peut alors permettre de comparer aux catégories voisines comme les pâtes à tartiner ou les confitures pour le miel.

Notes nutritionnelles de couleur dans les graphiques interactifs

En quelques clics, le formulaire de recherche d'Open Food Facts permet de faire des graphiques interactifs qui montrent tous les produits correspondants à certains critères (par exemple catégorie, marque, label...) sur 2 axes que vous pouvez choisir (tous les nutriments, minéraux, vitamines, nombre d'additif, score nutritionnel etc.).
Il est maintenant possible de montrer également la note nutritionnelle de couleur.

Voici par exemple un graphique interactif qui montre le sucre, les matières grasses et la note nutritionnelle des plats préparés à réchauffer au micro-onde.

Notes nutritionnelles des plats préparés


De la collecte citoyenne de données à la science citoyenne

Nous souhaitons remercier l'équipe du Professeur Hercberg du Programme National Nutrition et Santé qui nous a fait confiance et nous a transmis les formules de calcul des notes nutritionnelles ainsi que toutes les évolutions et adaptations apportées depuis septembre, et en particulier le Docteur Chantal Julia qui a répondu à toutes nos questions et demandes de précisions.

Nous sommes également très heureux d'avoir pu fournir en retour à l'équipe du Professeur Hercberg l'ensemble de notre base de données de produits enrichie du score nutritionnel. Les bases de données de produits comme celles de Nutrinet et d'Open Food Facts permettent de tester et d'affiner les formules de calcul et les différents seuils pour que les notes nutritionnelles soient les plus utiles possibles.

Open Food Facts
est un projet citoyen issu de la société civile (toute l'équipe du projet ainsi que les 1500 contributeurs sont bénévoles). Nous faisons appel à la collecte citoyenne (crowdsourcing) pour rassembler les données des produits alimentaires du monde entier. Des projets comme l'encyclopédie Wikipédia et la carte collaborative et libre OpenStreetMap ont montré que les citoyens du monde entier peuvent s'unir pour réaliser de grandes choses. Wikipédia et OpenStreetMap sont nos modèles et nous espérons qu'Open Food Facts pourra également contribuer à améliorer l'alimentation de tous. Nous sommes donc particulièrement heureux d'avoir pu dialoguer et collaborer avec une équipe scientifique. C'est pour nous une première expérience de science citoyenne que nous entendons bien renouveler.

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Participez au projet Open Food Facts pour ouvrir les données des aliments du monde entier en scannant et photographiant vos produits alimentaires, et rejoignez-nous sur Facebook et Twitter !


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